Formation Initiation

Cette formation fera de vous un pizzaiolo confirmé.

Présentation

La Formation « Initiation «  est ouvert à tous, chacun peut s’inscrire et apprendre à faire une vraie pizza. Débutants, entrepreneurs, professionnels de l’hôtellerie ont à leur portée une véritable formation de qualité qui changera totalement leur manière d’appréhender leur activité. Et bien sûr, le coût du stage peut être pris en charge dans le cadre de la formation professionnelle !

Objectifs

Savoir fabriquer de A à Z une bonne pizza et pouvoir mettre en pratique ce savoir dans un environnement professionnel.

Public visé

Tout public, à partir de 16 ans, souhaitant maitriser l’art de la pizza.

durée

35 heures : Du Lundi au jeudi de 9h à 17h et le vendredi de 9h à 14h

Lieu et moyens

Le centre de formation se situe sur le site de la pizzeria « Le QG » à Santa Lucia di Moriani. Le chef Cyril Iglesias mettra à votre disposition un four à bois, un pétrin, une salle, des matières premières et tout le nécessaire à la fabrication de la pizza parfaite.

« À l’issue de la formation, l’école méditerranéenne de pizza vous délivrera un certificat attestant que vous maîtrisez l’art de la pizza napolitaine ».

  • Diversité de recettes à l’issue de la formation
  • Autonomie de réalisation d’une pizza
  • Autonomie de réalisation d’une pizza
  • Capacité à réaliser un service entier
  • Valeur sur le marché du travail

Programme pedagogique

Présentation du programme de la formation

La théorie

Formation du métier de Pizzaiolo.

6 heures

– Genèse de la pizza

– Choisir une farine adaptée à sa production connaître le type, la force, l’hydratation,

– la fermentation, la conservation, les avantages etc.

– Connaître l’utilisation de l’eau

– Choisir les autres produits entrant dans la confection de la pizza

– Les recettes

– Le matériel du pizzaïolo (four, pétrin etc)

– Les 10 règles du pizzaïolo

– Les températures de cuisson

– Chronologie d’empâtement

– Poids des pâtons

– Aspect commercial et juridique (pizza à emporter, livraison à domicile, restaurant, pizzeria, le menu etc)

– Questions/Réponses

– Questionnaires à choix multiples

La pratique

Formation du métier de Pizzaiolo.

29 heures

– Fabrication de la pâte à pizza au pétrin

– Fabrication de la pizza Napolitaine

– Utilisation des différentes farines

– Utilisation de la levure

– La panification et la fermentation

– La fabrication de pâtons

– La mise en forme des disques à la main

– Le travail des pelles à pizza

– Les modes de cuisson et leur gestion

– La gestion de ses pâtons dans le temps

– Utilisation des réfrigérateurs

– L’organisation du travail

– La mise en place

– La préparation des ingrédients

– La sauce Napolitaine et la sauce blanche

– Les différents fromages

– La fabrication des huiles aromatiques

– Recettes de pizza

– Les différentes tailles de pizza

– Garniture et présentation

Les exercices

Formation du métier de Pizzaiolo.

7 heures

– Travail sur la vitesse de façonnage

– Ventilation des disques

– Apprentissage et fabrication de la Calzone

– Chronologie des opérations de fabrication d’une pizza

– Méthode d’étalage pour la pâte épaisse

– Enfournage de la pizza et gestion des cuissons

– Initiation à l’acrobatie

Inscription et devis
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