Formation EXPERT
Cette formation fera de vous un pizzaiolo expert.
Présentation
A l’école méditerrannéenne de pizza, on ne forme pas que des débutants. Nous nous efforçons de proposer aux professionnels et aux anciens élèves de continuer à s’améliorer en gagnant de la vitesse, de la qualité, en perfectionnant la technicité de leur pâte, ainsi que le travail des garnitures, la présentation de la pizza et bien sûr … des techniques d’acrobatie.
Objectifs
Devenir le meilleur pizzaiolo de votre zone.
Public visé
Il est nécessaire d’avoir suivi la formation d’initiation ou d’avoir de l’expérience en tant que pizzaiolo pour pouvoir s’inscrire à la formation expert.
durée
20 heures sur 2,5 jours avec pause déjeuner de 30 minutes. Du Lundi au Mardi de 9h à 17h et
le Mercredi de 9h à 14h.
Lieu et moyens
Le centre de formation se situe sur le site de la pizzeria « Le QG » à Santa Lucia di Moriani. Le chef Cyril Iglesis mettra à votre disposition un four à bois, un pétrin, une salle, des matières premières et tout le nécessaire à la fabrication de la pizza parfaite.
« À l’issue de la formation, l’école méditerranéenne de pizza vous délivrera un certificat attestant votre niveau d’expert en tant que pizzaiolo ».
- Diversité de recettes à l’issue de la formation
- Autonomie de réalisation d’une pizza
- Autonomie de réalisation d’une pizza
- Capacité à réaliser un service entier
- Valeur sur le marché du travail
Programme pedagogique
Présentation du programme de la formation
Formation du métier de Pizzaiolo.
2 heures
– Le Levain mère
– Le Poolish
– Les pizza sans gluten et bio
– Programme vidéo autour de l’acrobatie
La pratique
Formation du métier de Pizzaiolo.
18 heures
– Utilisation de farines fortes
– Méthode d’empâtement indirecte au Poolish
– Empâtement BIGA
– Travail de la vitesse de façonnage
de deux à cinq pizza
– Création de plus de 35 recettes
originales
– Création de nouvelles bases à la
place de la tomate
– Travail d’ingrédient spécifique
– Travail sur la présentation de la
pizza
– Les pizza dessert
– La pizza sans gluten
– Techniques d’apprentissage de l’acrobatie avec un disque en silicone
Les exercices
Formation du métier de Pizzaiolo.
6 heures
– Travail sur la vitesse de façonnage
– Garnissage
– Apprentissage et fabrication de nouvelles recettes
– Gestion du temps
– Méthode d’étalage et de petrissage pour la pâte Poolish
– Enfournage de la pizza et gestion des cuissons
– Acrobatie avec un disque en silicone
